Dit is de duurste steak ter wereld en kost meer dan 1000 dollar

Wagyu rundvlees is al een gastronomisch wonder, maar het wordt helemaal speciaal als je hem voorgeschoteld krijgt als ‘ie 400 dagen heeft gerijpt. De meeste steaks worden namelijk 28 dagen gerijpt om de smaak te concentreren. Moet je nagaan hoe een steak smaakt als je hem maar liefst vierhonderd dagen rijpt!

Dry agen

Goed rundvlees moet minimaal 21 dagen rijpen voor echte malsheid. Dat rijpen gebeurt in een koele donkere cel en het heet officieel dry agen, een term die uit Amerika komt. Wij kopen ons vlees bijna altijd super vers. Maar dat hoeft niet persé, want als het vlees de tijd heeft gekregen om te rijpen (dry agen), krijgt het een volle en geconcentreerde smaak. Het vlees wordt bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid 85 procent is en de temperatuur tussen 0 en 1 graden Celcius is. Het vocht verdampt uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Het spierweefsel wordt afgebroken en dit maakt het vlees ook heerlijk mals.

Een biefstuk zo lang laten rijpen (400 dagen) is eigenlijk een experiment geweest van chef kok Joshua Smookler van Mu Ramen in Long Island City. Nick Solares van Eater was de gelukkige die de steak mocht eten. De prijs? 1000 dollar of misschien wel meer.

Het vlees ziet er niet meer helder roze en smakelijk uit, maar eerder een beetje dof en lichtroze. Ook heeft het stuk vlees 30 procent van zijn gewicht verloren. De chef kok gaat het stuk vlees proeven samen met de reporter van Eater. Heel bijzonder om te zien en te beseffen dat dit stuk vlees meer dan 1000 dollar kost, omdat het vlees zo lang gerijpt heeft. Check de video hieronder!